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初级旅游经济

541. 一般食品的冷冻储藏期为（）。

542. （）是最常见、使用最为广泛的一种菜单形式。

543. 价格档次较多，能迎合不同层次客人的要求的菜单形式是（）。

544. 菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（）。

545. 当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（）。

546. 关于菜单颜色与照片的设计，下列说法错误的是（）。

547. 干货仓库的最佳温度应控制在摄氏（）度之间。

548. 为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（）度以上。

549. 在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（）。

550. 在餐饮促销活动中，（）的最终目的是通过各种活动的安排，吸引更多潜在客源，以扩大餐饮的销售。

551. 出菜检查员的责任是（）。

552. 中餐常用的服务方式有（）。

553. 餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（）。

554. 关于啤酒的饮用和服务，下列说法正确的有（）。

555. 鸡尾酒的调制方法有（）。

556. 为确定最佳营业时间，餐厅在试开业时要统计的数据有（）。

557. 从采购的时间上来看，餐饮采购方式可分为（）。

558. 预先购买要考虑的因素有（）。

559. 评价供货单位的优劣，主要的因素包括（）。

560. 一份全面的采购规格书应包含的内容有（）。