餐厅在试开业时要统计的数据包括：①各时段销售额，有助于营业时间决策、清淡时段推销活动决策和人工安排决策；②食品饮料成本率，从月经营情况表中汇总可得出平均成本率；③开业需增加的固定开支，即沉入资本，这种费用餐厅即使不开业也已经存在；④其他变动费用率，食品饮料成本、桌布的洗涤费、餐巾纸等，通过实际费用统计，计算变动费用率；⑤税金及附加，计算出餐厅开业要求达到的最低销售额。