首先明确锥体外系的概念：
锥体外系是指锥体系以外的影响和控制躯体运动的一切传导路径，其结构十分复杂，包括大脑皮质、纹状体、背侧丘脑、底丘脑、红核、黑质、脑桥核、前庭核、小脑和脑干网状结构等以及它们的纤维联系。锥体外系的皮质 - 脊髓通路主要起自大脑皮质的一些区域。
然后分析各选项：
选项 A：顶叶后中央回是躯体感觉区，但它也参与锥体外系的一些功能，顶叶后中央回发出的纤维参与组成锥体外系的皮质 - 脊髓通路，该区域的神经冲动可通过锥体外系影响躯体运动，所以该选项正确。
选项 B：海马旁回主要与记忆、情绪等功能相关，在边缘系统中起重要作用，并不直接发出参与锥体外系皮质 - 脊髓通路的纤维，所以选项 B 错误。
选项 C：颞中回主要参与听觉、语言等功能，与锥体外系的皮质 - 脊髓通路没有直接关系，不发出参与该通路的纤维，所以选项 C 错误。
选项 D：缘上回主要参与语言的理解和运用等功能，在语言中枢中起作用，并非锥体外系皮质 - 脊髓通路的起始部位，不发出相关纤维，所以选项 D 错误。
选项 E：中央旁小叶主要与下肢的运动和感觉等功能有关，它主要参与锥体系的一些功能，与锥体外系的皮质 - 脊髓通路无直接关联，不发出参与该通路的纤维，所以选项 E 错误。
综上，锥体外系包括顶叶后中央回发出的皮质 - 脊髓通路，答案选 A。