1..脂肪酸的常见分类方法

　　(1)按脂肪酸碳链长度可分为：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸;

　　(2)按脂肪酸饱和程度分为：饱和脂坊酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸;

　　(3)按空间结构：顺式脂肪酸反式暗肪酸;

　　(4)按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分：分为 n-3 系、n-6，n-7 等。

　　2.类脂的分类和特点

　　分类特点

　　磷脂体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类糖脂也是构成细胞膜所必需的类固醇及固醇 含量较恒定，故称"固定脂”或“不动脂

　　3.反式脂肪酸的概念

　　反式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，而使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低，因此有增加心血管疾病的危险，所以不主张多食用人造黄油和富含反式脂肪酸的食物。

　　4.固醇的分类

　　固醇的概念：类固醇中含有自由羟基者视为高分子醇，称为固醇。常见的固醇有动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇。

　　5.脂类的生理功能

　　(1)供给能量，(2)促进脂溶性维生素吸收，(3)维持体温、保护脏器，(4)增加饱腹感，(5)提高膳食感官性状，(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

　　6.必须脂肪酸的概念

　　指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。

　　年龄(岁)脂肪SFAMUFAPUFAn-6：n-3胆固醇成人20～30<1010104：16：1<300

　　7.必需脂肪酸的生理功能

　　(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分;

　　(2)合成前列腺素的前体;

　　(3)参与胆固醇代谢;

　　(4)参与精子的形成;

　　(5)维护视力。

　　8.成人膳食脂肪适宜摄入量

　　中国成人膳食脂肪适宜摄入量(AI)(脂肪能量占总能量的百分百，%)。

　　注：SFA 饱和脂肪酸，MUFA 单不饱和脂肪酸，PUFA 单不饱和脂肪酸。