A项，鱼类引起的组胺中毒的特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。B项，潜伏期为数分钟至数小时。C项，主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。D项，一般体温不高，多于1～2日内恢复。E项，鱼类引起的组胺中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。BCDE四项，不符合题意，因此答案选A。