分析选项 A：
肝门静脉主要收集腹腔内除肝以外的不成对脏器的静脉血，如胃、小肠、大肠（到直肠上部）、胰、胆囊和脾等，但并不是收集腹腔内全部不成对脏器的静脉血，比如肝本身的静脉血是通过肝静脉回流到下腔静脉的，所以该选项 “全部” 的说法错误。
分析选项 B：
肝门静脉收集的是腹腔内不成对脏器的静脉血，而不是成对脏器的静脉血，腹腔内成对脏器如肾、肾上腺、卵巢、睾丸等的静脉血是直接或间接注入下腔静脉，所以选项 B 错误。
分析选项 C：
肝门静脉多由肠系膜上静脉和脾静脉在胰头和胰体交界处的后方汇合而成，并非由肠系膜上、下静脉合成，所以选项 C 错误。
分析选项 D：
肠系膜下静脉一般注入脾静脉，肝门静脉主要由肠系膜上静脉和脾静脉合成，不是由肠系膜下静脉和脾静脉合成，所以选项 D 错误。
分析选项 E：
肝门静脉多由肠系膜上静脉和脾静脉在胰头和胰体交界处的后方汇合而成，该选项描述正确。
综上，关于肝门静脉的描述正确的是多由肠系膜上静脉和脾静脉合成，答案选 E。