1．去除黄曲霉毒素的理想方式是 
A．加热处理
B．碱处理
C．酸处理
D．水洗
E．水中浸泡

正确答案:B　解题思路：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。 
 
2．与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 
A．肝癌
B．肾癌
C．大肠癌
D．肺癌
E．胃癌

正确答案:A　解题思路：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。 
 
3．以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质 
A．龙葵素
B．组胺
C．亚硝胺
D．苯并芘
E．鹿花毒蕈

正确答案:E　解题思路：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。 
 
4．以下哪项不是食品中天然有毒有害成分 
A．四季豆中皂苷
B．杏仁中氰苷
C．鱼中组胺
D．河豚毒素
E．有毒蜂蜜

正确答案:C　解题思路：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。 
 
5．关于食品低温保藏叙述错误的是 
A．抑制微生物增殖速度
B．降低食品中酶的活性
C．应急速冷冻，缓慢化冻
D．低温可以杀灭致病微生物
E．应保证原料新鲜

正确答案:D　解题思路：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。 
6．以下说法错误的是 
A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒

正确答案:A　解题思路：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。 
 
7．最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是 
A．高热、大面积烧伤等高代谢状态
B．心血管疾病
C．胆囊炎
D．骨折
E．择期非消化道手术

正确答案:A　解题思路：高热、大面积烧伤等患者处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。 
 
8．食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是 
A．肠外营养支持
B．鼻饲营养支持
C．经口营养支持
D．胃造瘘营养支持
E．空肠造瘘营养支持

正确答案:A　解题思路：食管癌进食困难术前应进行营养支持，鉴于病情所限，选择肠外营养快捷、有效。 
 
9．食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是 
A．中心静脉营养
B．周围静脉营养
C．经鼻胃管或鼻肠管营养
D．经口营养
E．经直肠营养

正确答案:C　解题思路：食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。 
 
10．下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数 
A．血清蛋白
B．血清转铁蛋白
C．三头肌皮褶厚度
D．迟发型超敏皮肤反应试验
E．血红蛋白

正确答案:E　解题思路：预后营养指数涉及的营养状况评一定参数包括血清蛋白(ALB)、三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应试验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。