1．长期从事航天工作人员体内脂肪代谢的主要改变是 
A．尿中酮体排出量减少
B．尿中酮体排出量增加
C．尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D．尿中胆酸盐排出量增加
E．尿中出现蛋白质

正确答案:B　解题思路：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。 
 
2．运动时就餐时间安排比较合理的是 
A．进餐后30分钟开始运动
B．进餐后2个多小时开始运动
C．进餐后4小时开始运动
D．运动结束后10分钟进食
E．运动结束后20分钟进食

正确答案:B　解题思路：食物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟进食。 
 
3．下列不属于食品强化目的的是 
A．弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B．补充食品加工损失的营养素
C．使某些食品达到特定目的的营养需要
D．使食品具有某种色泽和特殊口味
E．强调维生素强化

正确答案:D　解题思路：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。 
 
4．食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是 
A．氨基酸
B．维生素
C．矿物质
D．某些天然食品及其制品
E．植物化学物

正确答案:E　解题思路：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。 
 
5．"你为什么不喜欢这个膳食控制计划"属于营养信息交流的哪种提问技巧 
A．试探型问题
B．索究型问题
C．倾向型问题
D．开放型问题
E．封闭型问题

正确答案:B　解题思路：问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用"为什么……？"来向回答者追索究竟和原因的问题，如"你为什么不喜欢这个膳食控制计划"。 
6．鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是 
A．谷氨酸
B．色氨酸
C．天冬氨酸
D．半胱氨酸
E．亮氨酸

正确答案:B　解题思路：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。 
 
7．长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是 
A．尿中酮体排出量减少
B．尿中酮体排出量增加
C．尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D．尿中胆酸盐排出量增加
E．尿中出现蛋白质

正确答案:B　解题思路：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。 
 
8．下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是 
A．高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%
D．锌的供给量不应低于15mg/d
E．高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

正确答案:E　解题思路：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。 
 
9．下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是 
A．糖原分解增强
B．糖原异生降低
C．无氧酵解降低
D．葡萄糖的利用率增加
E．血糖降低，

正确答案:C　解题思路：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。 
 
10．主要以神经系统症状为主的食物中毒是 
A．沙门菌食物中毒
B．霉变甘蔗中毒
C．赤霉病麦中毒
D．四季豆中毒
E．杏仁氰苷中毒

正确答案:B　解题思路：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。