1．谷类中含量较丰富的维生素是

A．维生素B1

B．维生素B2

C．叶酸

D．维生素C

E．维生素A原

正确答案:A

2．抑制非血红素铁吸收的因素是

A．肉因子

B．多酚类

C．有机酸

D．维生素C

E．某些单糖

正确答案:B

3．大豆食品脲酶试验阴性，说明

A．胰蛋白酶抑制剂被破坏

B．脂肪氧化酶被破坏

C．水苏糖被水解

D．棉籽糖被水解

E．可用该食品生产婴幼儿代乳品

正确答案:A

4．以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性，不包括

A．铁

B．维生素B1

C．维生素K

D．维生素B12

E．叶酸

正确答案:B

5．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成

A．乳母巨幼红细胞贫血

B．婴儿巨幼红细胞贫血

C．婴儿神经管畸形

D．婴儿癞皮病

E．乳母癞皮病

正确答案:A

6．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是

A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

E．碘

正确答案:B