淋巴细胞对PHA（植物血凝素）的应答可检测细胞免疫缺陷患者的细胞免疫功能。PHA是一种有丝分裂原，可刺激T淋巴细胞增殖，通过检测淋巴细胞对PHA的应答情况（如淋巴细胞增殖程度等），可以了解机体的细胞免疫功能。溶血空斑形成试验主要用于检测B细胞功能；免疫球蛋白检测主要反映体液免疫功能；NBT还原试验主要用于检测中性粒细胞的杀菌功能；速发性皮肤过敏试验虽然也与免疫有关，但不是检测细胞免疫功能的经典方法，且结果易受多种因素影响。所以答案选C。