有机磷中毒主要通过抑制胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱无法被正常水解，从而积累在神经突触间隙，引发一系列神经中毒症状。因此，监测胆碱酯酶活性是诊断有机磷中毒的关键手段之一。在有机磷中毒的情况下，胆碱酯酶活性会显著下降，通常可以通过血液检测来评估胆碱酯酶的活性，从而帮助医生判断中毒的严重程度和制定相应的治疗方案。