选项 A：蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，它主要决定了蛋白质的基本化学性质和空间结构基础，但并不是使蛋白质溶液稳定的直接因素。它与蛋白质的功能、折叠等密切相关，但不直接影响蛋白质在溶液中的稳定性，故 A 选项错误。选项 B：蛋白质溶液属于胶体溶液，蛋白质分子颗粒大小在 1 - 100nm 之间，具有胶体溶液的性质。蛋白质分子表面带有许多亲水基团，可吸引水分子，在蛋白质分子表面形成一层水化膜，这层水化膜可以阻止蛋白质颗粒的相互聚集，使其不易沉淀，从而保证了蛋白质溶液的稳定性。同时，蛋白质分子在溶液中会带有电荷，相同电荷之间的排斥作用也有助于维持蛋白质溶液的稳定。所以胶体性质是使蛋白质溶液稳定的重要因素，B 选项正确。选项 C：等电点是指蛋白质分子所带净电荷为零时溶液的 pH 值。在等电点时，蛋白质的溶解度最小，容易发生沉淀，而不是使蛋白质溶液稳定，故 C 选项错误 。选项 D：蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸、色氨酸等，使得蛋白质具有紫外吸收性质，其最大吸收峰在 280nm 波长处。紫外吸收性质主要用于蛋白质的定量分析等，与蛋白质溶液的稳定性无关，故 D 选项错误。选项 E：别构效应是指一些寡聚蛋白与别构效应剂结合后，蛋白质的空间构象发生改变，从而导致其功能发生改变的现象。别构效应主要涉及蛋白质的功能调节，与蛋白质溶液的稳定性没有直接关系，故 E 选项错误。