有机磷农药能与胆碱酯酶的活性中心结合，使胆碱酯酶失去水解乙酰胆碱的能力，导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起一系列中毒症状。因此，检测血液中胆碱酯酶的活性可辅助诊断有机磷中毒，当有机磷中毒时，胆碱酯酶活性会明显降低。而淀粉酶主要用于诊断急性胰腺炎等疾病；脂蛋白脂肪酶主要参与脂质代谢；酸性磷酸酶常用于前列腺疾病等的诊断；碱性磷酸酶常用于骨骼、肝胆系统疾病的诊断 。所以用于辅助诊断有机磷中毒的酶是胆碱酯酶，答案为 D。