选项 A：大肠埃希菌为革兰阴性短杆菌，多数有周身鞭毛，能发酵多种糖类产酸产气，氧化酶阴性，与题干中 “有端鞭毛、氧化酶阳性” 不符，故 A 选项错误。
选项 B：痢疾志贺菌是革兰阴性短小杆菌，无鞭毛，氧化酶阴性，不能发酵阿拉伯糖，与题干描述不符，故 B 选项错误。
选项 C：嗜水气单胞菌是革兰阴性直杆菌，有端鞭毛，运动活泼，在血平板上形成圆形、较大菌落，有 β 溶血环，氧化酶阳性，发酵阿拉伯糖，V - P 试验和赖氨酸脱羧酶试验阳性，对 0/129 耐药。该患儿有在河水中游泳史，结合粪便培养结果，符合嗜水气单胞菌的特征，故 C 选项正确。
选项 D：舒伯特气单胞菌虽然也是气单胞菌属，但相关特性与题干不完全匹配，题干描述更符合嗜水气单胞菌常见的特征表现，故 D 选项错误。
选项 E：产气肠杆菌为革兰阴性粗短杆菌，有周身鞭毛，能运动，氧化酶阴性，与题干 “氧化酶阳性” 不符，故 E 选项错误。