本题考查药物的化学降解途径。盐酸普鲁卡因的水解可作为酯类药物水解的代表。水解时，盐酸普鲁卡因在酯键处断开，分解成对氨基苯甲酸与二乙氨基乙醇，此分解产物无明显的麻醉作用，后续可发生氧化、脱羧等降解反应，并造成盐酸普鲁卡因注射液变黄。故本题的正确答案为C。