本题考查变量的概念和分类。变量是研究对象的属性或特征，它是相对于常数而言的。选项A正确。当变量的取值是数量时，该变量被称为定量变量或数量变量。例如，企业销售额、注册员工数量等。选项B正确。当变量的取值表现为类别时，该变量被称为分类变量。例如，企业所属行业、性别等。选项C错误。当变量的取值表现为类别且有一定顺序时被称为顺序变量。例如，员工受教育水平、产品等级等。选项D正确。分类变量和顺序变量统称为定性变量。选项E错误。