氨基酸在等电点时，在电场中不泳动。氨基酸是一种两性电解质，其解离方式取决于所处溶液的pH。若溶液pH<pi，解离成阳离子；若溶液ph>PI，解离成阴离子；若溶液pH=PI，成为兼性离子，呈电中性，在电场中不泳动。所有氨基酸都含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基，可在酸性溶液中与H+结合成带正电荷的阳离子（-NH+），也可在碱性溶液中与OH-结合成带负电荷的阴离子（-COO-）。