炭疽是由炭疽杆菌引起的多种家畜、野生动物和人的一种急性、热性、败血性传染病。临诊上以呼吸极度困难，可视黏膜发绀，鼻孔流出泡沫状暗黑色血液，急性死亡，脾脏高度肿大、皮下和浆膜下有出血性胶冻样浸润、血液凝固不良为特征。血液样本使用革兰氏染色，发现带有荚膜、无芽孢、革兰氏阳性大杆菌。因此，根据病牛的临诊特征和细菌特征，初步判定最可能发生的传染病是炭疽。