本题考查食品污染的概念。食品污染：食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。食品防护：指确保食品生产和供应过程的安全，防止食品因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因而受到生物、化学、物理等方面因素的故意污染或蓄意破坏。食品卫生是指为确保动物性食品安全和卫生，在生产、加工、储存、运输和销售动物产品时必须要求的条件和措施。