食谱中尽量选用含氨少的食物，减少体内代谢氨的形成，防止血氨升高，预防和减轻肝性脑病；因肝性脑病患者血中支链氨基酸水平下降，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常的3.0～3.5下降至1.0以下，故应注意含蛋白质食物的选择，选用富含支链氨基酸的蛋白质。因此答案选A。