鸡蛋中铁的含量虽然较高。但不宜作为贫血病人选择的食物，原因是何种物质影响铁的吸收？（）-382-营养（中级）

鸡蛋中铁的含量虽然较高。但不宜作为贫血病人选择的食物，原因是何种物质影响铁的吸收？（）

正确答案：

鸡蛋黄中含有卵黄磷蛋白，具有很强的铁结合能力，这种蛋白一旦与铁结合，就可导致鸡蛋中的铁生物利用率降低，鸡蛋中的铁吸收率只有3%左右，因此鸡蛋不能作为补铁的良好来源。

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