豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的蛋白质消化率最高？（）-382-营养（中级）

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的蛋白质消化率最高？（）

正确答案：

大豆经适当的加工处理，如果通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法制成豆制品，则其蛋白质消化率可明显提高，如大豆中的蛋白质消化率只有65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率提高至92%～96%。因此答案选A。

上一题下一题