pH条件在多少时，可得到植酸很少的大豆蛋白？（）-382-营养（中级）

pH条件在多少时，可得到植酸很少的大豆蛋白？（）

正确答案：

大豆中存在的植酸可与锌、钙、镁、铁等螯合而影响它们的吸收利用。在pH4.5～5.5时可得到含植酸很少的大豆蛋白，因为在此pH条件下35%～75%的植酸可以溶解，但对蛋白质影响不大。因此答案选A。

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