被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（）。-382-营养（中级）

被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（）。

正确答案：

蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。由于所测蛋白质主要被用来提供生长的需要，所以该指标被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质的评价。

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