这道题考查对维生素 D 相关知识的掌握。
A 选项：维生素 D 本身无生物活性，需经过两次羟化，首先在肝脏被 25 - 羟化酶催化生成 25 - （OH）D₃，然后在肾脏被 1α - 羟化酶催化生成 1，25 - （OH）₂D₃才是其活性形式。所以说维生素 D 的活性形式表述不完整，该选项叙述错误。
B 选项：维生素 D 属于类固醇衍生物，这是正确的，维生素 D 的化学结构具有类固醇的基本骨架，该选项叙述正确。
C 选项：活性维生素 D（1，25 - （OH）₂D₃）可促进小肠黏膜对钙磷的吸收，这是其重要的生理功能之一，该选项叙述正确。
D 选项：缺乏维生素 D 时，成人易发生骨软化症，儿童易患佝偻病，该选项叙述正确。
E 选项：维生素 D 的羟化作用主要在肝肾中进行，先在肝脏进行第一次羟化，再在肾脏进行第二次羟化，该选项叙述正确。
综上，答案是 A 选项。