牙本质有机物中胶原蛋白约为18%，占所有有机物的85%~90%。主要为I型胶原，还有少量III型和V型胶原。在发育中的前期牙本质中可见Ⅲ型胶原，牙本质中非胶原大分子物质有几大类：磷蛋白、含羧基谷氨酸蛋白，混合性酸性糖蛋白、生长因子、血清源性蛋白、脂类和蛋白多糖。除胶原蛋白外，其他有机物含量较少。故本题正确答案为E。