评价油脂酸败常用的卫生学评价指标包括酸价、过氧化值、羰基价以及丙二醛等，其中丙二醛主要用于评价-公卫助理_来尚学教育

评价油脂酸败常用的卫生学评价指标包括酸价、过氧化值、羰基价以及丙二醛等，其中丙二醛主要用于评价

A.
(来学网)动物油脂酸败的程度
B.
(来学网)大豆油、花生油酸败的程度
C.
(来学网)植物油煎炸过程中酸败的程度
D.
(来学网)氢化油酸败的程度
E.
(来学网)坚果类加工食品油脂酸败的程度

正确答案：

A

答案解析：

丙二醛(MDA)是油脂氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的程度。一般用硫代巴比妥酸(TBA)法测定，以TBA值表示丙二醛的浓度。

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