巴氏消毒法是以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生物，而又不会严重损害其营养成分和风味的消毒方法。具体可以分为三种方法：①低温推荐消毒法，在63～65℃保持30min；②高温瞬时消毒法，在71～72℃保持15s；③超高温消毒法，在132℃保持1～2s。