志贺氏菌食物中毒的症状是潜伏期短者4h，长者24h，但多数患者是在进食后10~20h发病。病人突然出现剧烈腹痛、恶心、呕吐和频繁腹泻，多为水样便，继之出现具有志贺氏菌发病特点的泡沫黏液便或血液便，里急后重显著，大便中有很多红细胞和白细胞；病人大多发冷、寒战、头晕、头痛，体温升高（一般为38~40℃），有的还可出现肌肉痛、发绀、痉挛等。病人多在3d后恢复，个别重症患者可在10d左右痊愈。