肝脏是生物转化的主要场所，肝脏的生物转化作用有结合、氧化、还原、水解等方式，其中以氧化和结合的方式最为重要。肝脏中解除胺类物质毒性的主要反应是氧化反应。具体过程：肠内腐败产生的有毒胺类（如腐胺、尸胺等）被吸收后进入肝脏，大部分在肝脏中经胺氧化酶的催化，先被氧化成醛及氨，醛再氧化成酸，酸最后氧化成二氧化碳和水；氨则大部分在肝脏合成尿素，从而使胺类物质丧失生物活性。