常量营养素包括了碳水化合物、脂肪和蛋白质，是人类生存所需的基本营养。蛋白质是构成人体组织、细胞的基本物质，也是体液、酶和激素的重要组成部分，其次还有供能作用，占总能量的8%~15%。脂类为机体第二供能营养素，是构成人体细胞的重要成分。碳水化合物为能量的主要来源，碳水化合物可与脂肪酸或蛋白质合成糖脂、糖蛋白和蛋白多糖，从而构成细胞和组织。