胶剂辅料的种类与作用：①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替；②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。【提示】本题考查胶剂辅料的种类与作用。胶剂的辅料作用总结：增加透明度的辅料有冰糖、明矾；增加硬度的辅料有冰糖；起消泡作用的辅料有油类、酒类；起矫味作用的辅料有冰糖、酒类；降低黏度的辅料是油类；沉淀泥沙杂质的辅料是明矾。