导致四季豆中毒的主要物质是()。-382-营养（中级）_来尚学教育

导致四季豆中毒的主要物质是()。

A.
(来学网)植物血凝素
B.
(来学网)类秋水仙碱
C.
(来学网)皂苷
D.
(来学网)3-硝基丙酸
E.
(来学网)龙葵素

正确答案：

AC

答案解析：

四季豆含有皂素及红细胞凝集素等有毒物质，吃了含这些毒素的四季豆可发生中毒。如果烹调四季豆时充分加热，把豆煮熟就可破坏其所含毒素，防止中毒。

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