(1)实验期内大鼠摄入的食物氮为8.48。(2)蛋白质消化率(%)=（食物氮一进食后的粪氨)÷食物氮×100/食物氨。该食品蛋白质的表观消化率为82.3%。(3)粪代谢氮是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.9~1.2g。(4)潴留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源性氮)，吸收氮=食物氮氨一（粪氮一粪代谢氮)实验期内大鼠的潴留氮为7.38。