食物蛋白质可刺激胃酸和胃泌素的分泌，胃泌素可使食管下端括约肌张力增加，抑制胃食管反流，在饮食中可适当增加蛋白质，例如瘦肉、牛奶、豆制品、鸡蛋清等。同时，食管炎还需减少脂肪的摄入，因为脂肪在胃内不易排空，增加胃内压力，而导致返流。因此，脱脂牛奶是慢性食管炎患者良好的食物。