有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（）-382-营养（中级）_来尚学教育

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（）

A.
(来学网)维生素
B.
(来学网)蛋白质
C.
(来学网)碳水化合物
D.
(来学网)脂肪
E.
(来学网)无机盐

正确答案：

A

答案解析：

煮稀饭因加碱会使维生素B1全部损失，维生素B2和烟酸仅保留一半。多数维生素遇碱分解失去活性。因此答案选A。

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