牛奶中蛋白质含量平均约为3.0%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成。酪蛋白属于结合蛋白，与钙、磷等结合，形成酪蛋白胶粒，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。奶中的乳白蛋白属热敏性蛋白，受热时发生凝固，牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。因此答案选D。