1.食物中毒的病因为沙门菌，故下一步工作就是要确定其传染源，沙门菌的传染源常见于带菌者和患者，因此需对直接接触食物的厨师进行细菌学检验（如粪便细菌学检验），故选D。
2.学生因食用被污染的土豆烧牛肉而致食物中毒，因此传播途径为粪口途径，土豆烧牛肉只是食物中毒的传播因素，故选C。
3.疾病流行需要三要素：传染源、传播途径、易感人群。因此，学生是本次食物中毒的易感人群，故选A。