高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。-382-营养（中级）_来尚学教育

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.
(来学网)温度越高，形成的杂环胺越多
B.
(来学网)蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C.
(来学网)水分含量越少，形成的杂环胺越多
D.
(来学网)烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E.
(来学网)烹调时间越长，形成的杂环胺越多

正确答案：

D

答案解析：

加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。ABCE四项，均会引起杂环胺的生成增加。因此答案选D。

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