酶分为单纯酶和结合酶。酶蛋白与辅助因子形成完整的酶分子称为全酶，其中辅助因子包括辅酶、辅基和金属离子。酶蛋白在酶促反应中主要起识别和结合底物的作用，决定酶促反应的专一性；而辅助因子则决定反应的种类与性质。因此，在酶促反应中决定酶专一性的部分是酶蛋白。