硝酸盐和亚硝酸盐中毒指动物摄入过量含有硝酸盐或亚硝酸盐的植物和饮水，引起的以皮肤、黏膜发绀和呼吸困难为特征一种中毒病。临诊以呼吸困难，皮肤、黏膜发绀，肌肉震颤，步态摇晃，全身痉挛为主要症状，常伴有流涎、腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此，临诊以黏膜发绀、呼吸困难为特征症状的中毒病是亚硝酸盐中毒。