PSE(PA1E、Soft、Exudative)猪肉是由于宰前长途运输、拥挤以及捆绑等各种刺激因素引起猪产生应激反应，临诊表现为肌肉呈白色、质地柔软、有液汁渗出等一系列病理变化过程。因此，因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的眼观病变特点是肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出。