-兽医全科_来尚学教育

请根据以下选项回答问题

A.
(来学网)醛和酮
B.
(来学网)多环芳烃
C.
(来学网)多氯联苯
D.
(来学网)亚硝酸盐
E.
(来学网)胺类化合物

肉品发生腐败变质时，由于蛋白质分解，会产生不良气味且对对人体健康有不良影响的物质。这种有害的物质最可能是（）
熏肉、羊肉串等肉类在熏、烤过程中，因与明火和烟接触，温度高，会产生对具有致癌作用的物质。这种有害物质最可能是（）
为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是（）

正确答案：

(1)E
(2)B
(3)D

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