加热处理对食品中碳水化合物的影响-362-公共卫生（中级）_来尚学教育

加热处理对食品中碳水化合物的影响

A.
(来学网)淀粉的炭化、褐变
B.
(来学网)淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C.
(来学网)美拉德反应
D.
(来学网)变性
E.
(来学网)A+C

正确答案：

B

答案解析：

食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化，老化，美拉德反应和焦糖化。

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