首先了解脊髓的解剖结构特点：
脊髓是中枢神经系统的一部分，位于椎管内，呈前后稍扁的圆柱形。脊髓的长度与人体脊柱的长度并不完全一致，随着年龄的增长，脊髓的生长速度落后于脊柱。
然后分析各选项：
选项 A：第 2 骶椎下缘水平不符合成人脊髓下端的位置，脊髓下端不会达到这个位置，所以该选项错误。
选项 B：成人脊髓下端一般平对第 1 腰椎下缘水平，这是由于在生长发育过程中，脊柱的生长速度比脊髓快，导致脊髓的位置相对上移。该选项符合成人脊髓下端的实际位置，是正确的。
选项 C：第 3 腰椎下缘水平是新生儿脊髓下端的位置，随着年龄增长，脊髓下端位置逐渐上移，成人脊髓下端并非在此位置，所以该选项错误。
选项 D：椎管末端与脊髓下端不是同一概念，脊髓下端并不在椎管末端，脊髓在椎管内有一定的长度范围，所以该选项错误。
选项 E：第 12 胸椎下缘水平也不是成人脊髓下端的位置，脊髓下端的位置要更靠下一些，所以该选项错误。
综上，成人脊髓下端水平达到第 1 腰椎下缘水平，正确答案是 B。