考点：氟的防龋作用。
适量的氟能维持牙的健康，首先氟能降低釉质的溶解度和促进釉质在矿化，可以形成氟磷灰石，增强牙釉质的抗酸性和提高牙釉质的再矿化，所以A和B是正确的；其次对微生物有作用，氟化物在一定条件下能对细菌的代谢产生影响，故E是正确的。氟有抑酶作用、抑制细菌摄取葡萄糖、抑制细菌产酸，所以D也是正确的。适量的氟能增强牙的抗龋能力，而不是免疫能力，故C的说法是错误的。本题选C。