急性胃炎的发病因素：①细菌毒素或微生物感染：食用被细菌或细菌毒素污染的食物，以沙门菌属、嗜盐菌为最常见，毒素以金黄色葡萄球菌毒素为最多见。若同时合并肠炎称急性胃肠炎。②物理因素：如进食过冷、过热、粗糙食物以及暴饮暴食等。③化学因素：如长期服用药物，饮用浓茶、烈性酒等。④应激状态、精神、神经功能障碍等。