有机磷农药,这类农药性质不稳定，食品中的残留量经贮藏、洗涤、烹调等加工处理后，能有较大的降低。测定有机磷类农药常用的检测器为火焰光度检测器和氮磷检测器。有机氯农药主要使用电子捕获检测器，氨基甲酸酯类农药用气相色谱火焰热离子检测器检测，除虫菊酯类农药用气相色谱电子捕获检测器检测。