中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是-383-理化检验技术（中级）_来尚学教育

中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是

A.
(来学网)蛋白酶
B.
(来学网)淀粉酶
C.
(来学网)碱性磷酸酶
D.
(来学网)脂肪酶
E.
(来学网)葡萄糖氧化酶

正确答案：

B

答案解析：

食品经粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，食品中的糖、蛋白质、果胶等可溶性成分被消化溶解过滤除去后，剩余的残渣即为膳食纤维。

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