血浆脂蛋白是脂一蛋白质复合物，可以把脂类（三酰甘油、磷脂、胆固醇）从一个器官运输到另一个器官。根据密度有乳糜微粒（CM）、极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。乳糜微粒密度非常低，将三酰甘油和胆固醇酯从小肠运输到组织肌肉和脂肪组织。所以，乳糜微粒可直接源于食物。